峡拉（傈僳族）：鸡肉加酒煮熟熬成汤。因加入当地一种特制的油漆，是产妇调养的好补品，据当地人称，吃了“峡拉”后，有的产妇生产后一天就可以下地干活。

　　酸笋鸡（傣族）：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。其味酸辣爽口，味道独特，开胃。

　　鸡豆凉粉宴席（纳西族）：丽江特产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不杨，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭偌酒的一道风味好菜`。

　　全羊席（回族）：尤其难得的是云南特有的一种带皮黑山羊，除毛和粪便外，所有部位都入菜。

　　岜夯鸡（壮族）：亦称“山巴大力鸡”，“岜”意即“酸菜”，“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县。据《广南府志》记载：“岜夯鸡”始于宋朝，明清年间最为风行。制作时，首先把一种名叫“细叶芹”的野菜，掺入鲜青菜中，用开水烫过加米汤，然后以微火加温，制成水酸腌菜。用其配料煮成火锅汤料，将宰杀好的嫩鲜鸡砍成小方块，拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料，投入火锅汤料中煮，熟即可吃。绿白杂陈，鲜美可口，食而不腻。　　

　　夹沙乳扇（白族）：乳扇是用鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。

　　琵琶猪（摩梭人）：杀猪后掏去内脏，抽掉骨头，用盐和花椒等调料抹于猪腹内缝合，置于桌上，盖上木板，压上在石板，风干后状如琵琶，故名“琵琶肉”，色异味香，可口不腻，可贮存多年。。

　　佗佗肉（彝族）：小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一 般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后，大块剁颐，小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤，将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，越嚼越香，越吃越胃口开。 　　

　　芭蕉叶烧肉 （布朗族）：将肉剁碎，加盐、葱、韭菜、辣椒、姜等佐料，用芭蕉叶包好烧烤，烧熟后即可食用，清香鲜美，为待客佳品。

　　鸡肉烂饭（佤族）：将鸡用铜锅煮熟，捞出撕碎，拌以盐、生姜、花椒、辣椒、胡椒、草果、八角等佐料，渍于盆中，再将糯米用鸡汤煮烂，把渍透的鸡肉放入，加上香菌、酸笋、大蒜汁，最后撒上葱花焖至香味四溢，即可食用。